piatok, 5. septembra 2014

Éčka a ich pôsobenie na zdravie

Možno ste videli v poslednom čase bežiacu reklamu na Vitanu. Ide o instantné omáčky či čínu, ktoré
mamičky pripravia svojím deťom a im to náramne chutí. Alebo na detské nápoje Jupík, či Kubík. OK. Až na to zloženie. Čítala som, že za svoj život zjeme cca 1 kg tzv. E-čiek. Tento výskum robili pred piatimi rokmi, dnes to bude určite viac, lebo tieto prísady sú úplne všade. Ide o emulgátory - farbivá, zahusťovadlá, arómy, zvýrazňovače chuti a pod. Vo všeobecnosti platí, že v malom
množstve neškodia.
Ale:
chlieb obsahuje prídavné látky na zlepšenie múky, na predĺženie trvanlivosti, na zlepšenie chuti,
- rastlinné maslo: nemá ani význam písať, ako sa vyrába rastlinné maslo, akými chemickými procesmi musí prejsť, aby bolo rozotierateľné a chutné
- saláma: obsahuje iba málo mäsa - ak sa mäso dá povedať tomu, za čo sa vydáva (z kostí sa pod vysokým tlakom vzduchu "zoškrabávajú" zbytky mäsa, chrupaviek, šliach + koža), obsahuje veľa chuťových prísad, napr. nie korenie, ale extrakt z korenia, sója, múka, stabilizátory. Zapijeme to čajom, čo je zafarbená a ochutená teplá voda.

A to boli iba raňajky. Ak by sme prešli takto obedom a večerou a na záver spočítali, čo sme všetko pojedli, museli by sme zložiť veľkú poklonu nášmu organizmu, že TO dokázal spracovať a vytĺcť z toho nejakú životnú energiu. Ale vrátim sa k úvodu. Toto všetko jedia deti. O kvalite sladkostí pre deti nemá ani význam hovoriť. Navyše niektorí rodičia dovolia deťom od malička popíjať colu, tonik. Glutaman sodný je tiež absolútne nevhodný. Prečo si myslím, že je to časovaná bomba? Vo vzťahu k zákonom sa hovorí, že neznalosť neospravedlňuje. Ako je to vo vzťahu k jedlu ? Dá sa týmto napodobeninám povedať jedlo? prír. (prírodní), rost. (rostlinný), živ. (živocišný), umel. (umelý), synt. (syntetický), gen-tech. (pôvod v genetických technologiích).

Použité z  českej knihy:



- (X) látka, jejíž použití je obecne nebezpecné (s rizikem)
- (0) látka, jejíž použití není nebezpecné (bez rizika)
- (0-) látka není nebezpecná, ale nemá být používána casto
- (A) látka muže být alergen a vyvolat alergii
- (Rs) látka pro jedince z tzv. "rizikových skupin" nevhodná (napr. pro alergiky, astmatiky)
- (?) riziko zatím nejasné

Barvivá - Prevážne jsou používána jen proto, aby vylepšila vzhled suroviny a konecného výrobku, a tím je vzbuzován dojem príjemné chuti a vyšší kvality (vetšinou klamne). Barví se ruzné, vetšinou sladké cukrovinky, cukrárské výrobky, konzervované ovoce, nekteré sýry, rostlinné tuky, rybí výrobky s umelým ružovým zabarvením.


E 100 (0) Kurkumin, žlutá, prír., rost. nebo synt.
E 101 (0) Vit. B2, riboflavin, žlutá, prír., rost. nebo synt. E 101a (0) Riboflavin-5-fosfát, žlutá, umel.
E 102 (X)(A) Tartrazin, žlutá, umel.
E 104 (Rs)(A) Chinolinová žlut, žlutá, umel.
E 110 (Rs)(A) Žlut-oranž S, žluteoranžová, umel.
E 120 (0-) Karmín, cervený, prír.
E 122 (0-) Azorubin, cervený. umel.
E 123 (X)(A) Amarant, cervený, umel.
E 127 (X)(A) Erytrosin, cervený, umel.
E 128 (0-) Cerven 2G, cervená, umel.
E 132 (Rs)(A) Indigotin, modrá, umel., v kombinaci s nitritatem sodným
E 133 (0-) Brilant. modr, modrá, umel., po vysokých dávkách tvorba usazenin v ledvinách
E 140 (0-) Chlorofyl, zelená, prír., rost.
E 150a (0) Karamel, hnedý, prír., rost.
E 150b (0-)(?) Sulfit-couleur, hnedá, umel., rost., možná gen-tech.
E 150c (0-)(?) Amoniak-couleur, hnedá, umel., rost., možná gen-tech.
E 151 (Rs)(A) Brilant. cern, cerná, umel.
E 154 (0-) Hned FK, hnedá, umel., pri vysokých dávkách event. usazování v ledvinách a
lymfatických cévách
E 155 (0-) Hned HT, viz E 154
E 160a (0) Karotin, beta karotin, oranž, prír., rost., vetšinou umel., gen-tech.
E 160b (Rs)(?) Bixin, oranž., prír., rost., vodní a olejné exktrakty ze semen, pravdep. gen-tech.
E 160c (0) Kapsantin, cervenooranž, prír., rost. z paprikových lusku, prípadne umel.
E 160d (0-) Lykopin, cervený, prír., rost. z rajcat, prípadne umel.
E 160e (0-)(?) Beta-Apo-8-Karotinal, oranž.-cerv., prír.
E 160f (0-) Beta-Apo-8-Karotinester, oranž.-cerv., prír.
E 161a (0) Xantofyl (Flavoxantin) oranž., rost. i umel.
E 161b (0) Lutein, žlutooranž., prír., vajecný žloutek
E 161g (X) Canthaxantin, žlutooranž., umel.
E 162 (0) Betanin, cervený, prír. z cervené repy
E 163 (0) Antokyan, cervenomodrý, prír., rost. z mnoha druhu ovoce a zeleniny
E 170 (0) Krída (kalciumkarbonát), bílošedá, prír., miner.
E 171 (0-) Titandioxid, bílý, umel., miner.
E 172 (0-) Oxid železitý a hydroxid železnatý, žlutý, cerv. nebo cerný, umel., miner
E 173 (Rs) Hliník (aluminium), stríbritešedá, miner.
E 174 (X) Stríbro, stríbrná, prír., miner., možnost intoxikace a ukládání ve tkáních
E 175 (0-) Zlato, zlatá, prír., miner.
E 180 (Rs)(A) Rubinový pigment BK, cervený, umel.

Konzervacní prostredky - Prodlužují dobu trvanlivosti potravinárských výrobku. Je povoleno je používat u pomerne širokého sortimentu: v pekárenských výrobcích, tucích, omáckách, v uzenárských výrobcích, vcetne ryb, ale i pri výrobe potravin ze sušených brambor.

E 200 (0-) Kyselina sorbinová, umel. i prír.
E 201 (0-) Natriumsorbát, umel.
E 202 (0-) Kaliumsorbát, umel.
E 203 (0-) Kalciumsorbát, umel.
E 210 (X)(A) Kyselina benzoová, umel. i prirozene v potravinách prítomná
E 211 (X)(A) Natriumbenzoát, umel.
E 212 (X)(A) Kaliumbenzoát, umel.
E 213 (X)(A) Kalciumbenzoát, umel.
E 214 (X)(A) pHB-Ester a slouc., umel., na jazyku pocit znecitlivení
E 215 (X)(A) pHB-Ester-Natrium-slouc., viz E 214
E 216 (X)(A) pHB-n-Propylester, viz E 214
E 217 (X)(A) pHB-n-Propylester-Natrium-slouc., viz E 214
E 218 (X)(A) pHB-Methylester, viz E 214
E 219 (X)(A) pHB-Methylester-Natrium-slouc., viz E 214
E 220 (X) oxid siricitý, umel., bolesti hlavy, nevolnost, astmatické záchvaty, snižování obsahu
tiaminu (vitamín B1)
E 221 (X) Sulfid sodný, viz E 220
E 222 (X) Hydrogensulfid sodný, viz E 220
E 223 (X) Disulfid sodný, viz E 220
E 224 (X) Disulfid draselný, viz E 220
E 225 (X) Sulfid draselný, viz E 220
E 226 (X) Sulfid vápenatý, viz E 220
E 227 (X) Hydrogensulfid vápenatý, viz E 220
E 228 (X) Hydrogensulfid draselný, viz E 220
E 230 (X)(A) Difenyl, bifenyl, umel., u pokusných zvírat poškození ledvin
E 231 (X)(A) Ortofenylfenol, viz E 230
E 233 (X)(?) Thiabendazol, umel.?
E 234 (X) Nisin, umel., antibiotické pusobení
E 235 (X) Natmycin, umel., antibiotické pusobení, také lécivo
E 239 (X)(A) Hexamethylentetramin, umel. z cpavku a formaldehydu, také jako lécivo
E 242 (X) Dimethyldikarbonát, umel.?, toxický
E 249 (X) Dusitan draselný (kaliumnitrit), umel.
E 250 (X) Dusitan sodný (natriumnitrit), umel., v solném láku na nakládání masa
E 251 (X) Dusicnan sodný (natriumnitrát), umel., mení se na dusitan, prícina methemoglobinémie
alimentacní u novorozencu
E 252 (Rs) Dusicnan draselný (kaliumnitrát), umel., mení se na nitrit, methemoglobinémie u detí

Okyselující prostredky - Vyvolávají kyselou chut potravin a udržují je na puvodní požadované úrovni. Kyselé prostredí zabranuje do urcité míry množení zárodku. Mohou být pridávány do všech potravin podle kulinárských zvyklostí.

E 260 (0) Kyselina octová, prír., výrazne kyselá chut
E 261 (0) Octan draselný (kaliumacetát), prír., rost. i umel.
E 262 (0) Dioctan sodný (natriumdiacetát), viz E 261
E 263 (0) Octan vápenatý (calciumacetát), viz E 261
E 270 (0) Kyselina mlécná, umel., gen-tech.
E 280 (X)(?) Kyselina propionová, umel., gen-tech.?
E 281 (X) Sodná sul kyseliny propionové, umel.
E 282 (X) Vápenatá sul kyseliny propionové, umel.
E 283 (X) Draselná sul kyseliny propionové, umel.
E 284 (X) Kyselina boritá, umel., toxická, její sul borax má omezené použití (jen do kaviáru)
E 285 (X) Tetraborát sodný (natriumtetraborát), umel., toxická
E 290 (0) Oxid uhlicitý, kyselina uhlicitá, "hnací plyn", šumivé nápoje
E 296 (0) Kyselina jablecná, prír., gen-tech.
E 297 (0)(?) Kyselina fumarová, prír., gen-tech.?, lécivo

Antioxidacní látky - Antioxidancia pusobí proti oxidaci tuku vzdušným kyslíkem, zkažení potravinárských výrobku se tím oddaluje. Jako aditiva se pridávají do stolních oleju, margarínu, korení, instantních polévek, výrobku z brambor, krupavých pochoutek, do výrobku z marcipánu a burských oríšku, samozrejme i do masných a uzenárských výrobku. Nekteré z nich pusobí také jako stabilizátory, regulátory i jako látky konzervacní.

E 300 (0-) Kyselina askorbová - vitamín C, prír., gen-tech., nadmerný príjem muže škodit
E 301 (0-) Sodná sul kyseliny askorbové, umel., gen-tech., nadmerný príjem muže škodit
E 302 (0-) Vápenatá sul kyseliny askorbové, viz E 301
E 304 (0-)(?) Ascorbylpalmitát, -stearát, umel., živ., gen-tech.?
E 306 (0) Tokoferol - vitamín E, umel., rost. oleje, nebezpecí predávkování
E 307 (0) Alfa-Tokoferol, viz E 306
E 308 (0) Gamma-Tokoferol, viz E 306
E 309 (0) Delta-Tokoferol, viz E 306
E 310 (X)(A) Propylgalát, umel.
E 311 (Rs)(A) Octylgalát, umel.
E 315 (0-)(?) Kyselina isoaskorbinová, umel., zabranuje príjmu prír. vitamínu C?
E 316 (0-)(?) Natriumisoascorbát, viz E 315
E 321 (X)(A) Butylhydroxytoluol (BHT), umel.
E 322 (0)(?) Lecitin, umel., rost., emulgátor, gen-tech.
E 325 (0) Laktát sodný, umel., rost.
E 326 (0) Laktát draselný, umel.
E 327 (0) Laktát vápenatý, umel.
E 330 (0-)(A) Kyselina citronová, prír., rost., gen-tech.
E 331 (0-) Sodná sul kyseliny citronové, synt.
E 332 (0-) Draselná sul kyseliny citronové, synt.
E 333 (0-) (mono-. di-, tri-) Kalciumcitrát, synt., gen-tech
E 335 (0-) Natriumtartrát, synt.
E 336 (0-) Kaliumtartrát, prír., synt.
E 338 (0-)(A) Kyselina ortofosforecná, synt., pri vysokých dávkách muže omezovat príjem vápníku
horcíku a železa
E 340 (0-)(A) Kyselina kalium-ortofosforecná, viz E 338
E 341 (0-)(A) Kyselina kalcium-ortofosforecná, viz E 338
E 350 (0) Malát sodný, synt.
E 351 (0) Malát draselný, synt.
E 352 (0) Malát vápenatý, synt.
E 354 (0-) Kalciumtartrát, synt., ztežuje príjem vápníku
E 357 (0-) Adipát draselný, umel., náhražka kuchynské soli
E 363 (0) Kyselina jyntarová, prír.
E 380 (0-) Hlinitá sul kyseliny citronové, umel., vysoké dávky zpusobí prekyselení telních tekutin
E 385 (X) Kalcium-dinatriumethylen-diamin-tatraacetát, (Kalcium-natrium ETA), umelý antioxidant,
možné poruchy metabolismu, velmi škodlivé pro deti mladší 2 let

Zhuštovací a gelírovací látky - Jsou to látky vetšinou rostlinného puvodu, které mají v potravinách vázat vodu. Z látek živocišného puvodu je gelírovacím prostredkem vetšinou želatina. Používají se pri výrobe pudingu, krému, mlékárenských výrobku i polévek.

E 406 (0-) Agar-agar, prír. nestravitelná balastní látka, podporuje trávení, zabranuje príjmu
minerálních látek, ve vysokých dávkách projímadlo
E 407 (0-) Karagen, viz E 406
E 413 (Rs) Traganth, prír., podporuje trávení, vyšší dávky pusobí projímave, na kuži kontaktní
alergie
E 414 (0-) Arabská guma (gummi arabicum), prír., podporuje trávení
E 415 (0-) Xanthan, prír., gen-tech., podpora trávení, vyšší dávky pusobí projímave
E 416 (0-) Karaya guma, prír., podpora trávení, pusobí projímave, muže zabranovat príjmu
minerálních látek
E 418 (0-)(?) Gellan, umel., organismus neprijímá, pusobí projímave
E 420 (0-) Sorbit, umel., gen-tech., vysoké dávky vyvolají prujem
E 421 (0-) Mannit, umel., gen-tech., náhražka cukru, nadýmání a prujem ve vyšších dávkách
E 422 (0-) Glycerin, umel., živ., plnidlo

Emulgátory - Emulgátor je cinidlo umožnující vznik emulze ze dvou nebo více vzájemne nemísitelných kapalných látek, napr. vody a tuku. Muže být používán v pecivu, krupavých pochutinách, omáckách, polévkách, dezertech, pri výrobe emulgovaných potravinových tuku (margarínu).

E 432 (0-)(A) Polysorbát 20 (polyoxyethylen-sorbitan- monolaktát), umel., mení trávení mnohých
látek
E 433 (0-)(A) viz E 432
E 434 (0-)(A) viz E 432
E 435 (0-)(A) viz E 432
E 436 (0-)(A) viz E 432
E 440a (0-) Pektin, prír. v ovoci, podporuje trávení, vysoké dávky mohou vyvolávat prujem
E 442 (0-)(A) Amoniumfosfatid, prevážne umel., vysoké dávky mohou vyvolat poruchy gastroinest.
tatktu
E 450 (X)(A) Difosfát, umel., vysoké dávky zabranují príjem ruzných látek, ztráta kostní tkáne
E 451 (X)(A) Trifosfát, viz E 450
E 452 (X)(A) Polyfosfát, viz E 450
E 460 (0) Celulóza (prášková), prír., plnidlo, balastní látka podporující trávení, organismus ji
nezužitkuje
E 461 (0-) Methylcelulóza, umel. ošetrená celulóza, vysoké dávky mohou pusobit projímave
E 463 (0-) Hydroxypropylcelulóza, umel pozmenená celulóza, pusobí projímave
E 464 (0-) Hydroxypropyl-methylcelulóza, umel. pozmenená celulóza, pusobí projímave
E 465 (0) Ethylmethylcelulóza, prírodní zahuštující prostredek, balastní látka podporující trávení,
organismus ji nezužitkuje
E 466 (0-) Karboxymethylcelulóza, prír. zahuštující látka s projímavým úcinkem
E 472a (0) Ester kyseliny octové, umel., gen-tech.
E 472b (0) Ester kyseliny mlécné, umel., gen-tech.
E 472c (0) Ester kyseliny citronové, umel., gen-tech.
E 481 (0) Natriumstearoyl-2-laktylát, umel.
E 482 (0) Kalciumstearoyl-2-laktylát, umel.
E 491 (0-) Sorbitan-monostearát, umel., snad i gen-tech.
E 492 (0-) Sorbitan-tristearát, umel., snad i gen-tech.
E 493 (0-) Sorbitan-monolaureát, umel., snad i gen-tech.
E 494 (0-) Sorbitan-monooleát, umel., snad i gen-tech.
E 495 (0-) Sorbitan-monopalmitát, umel., snad i gen-tech.
Pozn.: E 491 až 495 jsou rovnež stabilizátory.
Aditiva zarazená pod císly E 500 až E 585
(zredukovaný výber)

E 500 (0-) Soda (natriumhydrogenkarbonát, natron), umel.
E 501 (0-) Potaš (kaliumkarbonát), umel., kyprící prášek do perníku
E 503 (0-) Karbonát amonný, umel.
E 504 (0-) Karbonát horecnatý, umel., kyprící prášek do peciva
E 507 (0-) Kyselina solná (chlorovodíková), umel., poškození tkání
E 510 (Rs) Salmiak (amoniumchlorid), nepoužívat pri nemocech jater
E 512 (X) Cín, chlorid cinicitý, umel., antioxidant, kovová príchut
E 513 (0-) Kyselina sírová, umel., okyselující prostredek (neobvyklý), nevolnost, bolení hlavy
E 514 (0-) Glauberova sul - sulfát sodný, projímadlo
E 520 (Rs) Sulfát hlinitý, nezatežovat organismus hliníkem pri onemocnení ledvin
E 521 (Rs) Sulfát sodnohlinitý, viz E 520
E 522 (Rs) Sulfát hlinitodraselný, viz E 520
E 523 (Rs) Sulfát hlinito-amonný, viz E 520
E 524 (0-) Hydroxid sodný, málo obvyklý, jen koncentrovaný louh poškozuje tkáne
E 530 (0) Oxid horecnatý, použití bez rizika
E 535 (0-) Natriumferokyanid, prísada do kuchynské soli proti "spékání", antiaglomeracní úcinek
E 536 (0-) Kaliumferokyanid, antiaglomeracní úcinek, poškození ledvin pokusných zvírat
E 538 (0-) Kalciumferokyanid, antiaglomeracní úcinek, poškození ledvin pokusných zvírat
E 552 (0) Kalciumsilikát, prír., neškodný nebot se v tele nevstrebává, antiaglomeracní úcinek
E 574 (0-) Kyselina glukonová, gen-tech. z genove zmenené kukurice
E 585 (0-) Ferum-2-laktát, umel., stabilizátor barev, možný jako lécivo

Látky zesilující ci zvýraznující chutové vlastnosti výrobku
E 620 (X)(A) Kyselina glutaminová (glutamát), prír., možná gen-tech., pro deti nevhodný
E 621 (X)(A) Glutamát sodný, v sójové omácce, viz E 620
E 622 (X)(A) Glutamát draselný, v sójové omácce, viz E 620
E 623 (X)(A) Glutamát vápenatý, v sójové omácce, viz E 620
E 624 (X)(A) Glutamát amonný, v sójové omácce, viz E 620
E 625 (X)(A) Glutamát horecnatý, v sójové omácce, viz E 620
E 626 (0-)(A) Kyselina guanylová, mení se na kyselinu mocovou, v malých množstvích neškodná
E 627 (0-)(A) Guanylát sodný, viz E 626
E 630 (0)(A)(?) Kyselina inosinová (inosinát), prír., mení se na kyselinu mocovou, velmi úcinný
zesilovac chuti
E 631 (0)(A)(?) Inosinát sodný, viz E 630
E 632 (0)(A)(?) Inosinát draselný, viz E 630
E 633 (0)(A)(?) Inosinát vápenatý, viz E 630
E 634 (0-)(?) Kalcium-5'-ribonukleotid, je získáván z bunecných jader, mení se na kyselinu mocovou
E 635 (0-)(?) Natrium-5'-ribonukleotid, viz E 634
E 636 (0) Maltol, zesilovac karamelové chuti
E 637 (0) Ethylmaltol, umel., aromatikum
E 640 (0-) Glycin a jeho sodné soli, intenzivne sladká príchut
E 900 (X) Silikonový olej (dimethylpolysiloxan), umel., protipenivý úcinek
E 901 (0) Vcelí vosk (bílý a žlutý), prír., neškodný, v tele se nevstrebává
E 904 (0) Šelak, prír. pryskyrice, v tele se nevstrebává
E 927 (0-) Karbamid, prír., stabilizátor, povolen jen ve žvýkacích gumách
Sladidla - Jejich náhražky jsou syntetické látky, obvykle prosté kalorií.
E 950 (0-) Acesulfam K, umelé sladidlo 200krát sladší než cukr, snášenlivý do 15 mg/kg telesné
váhy/den
E 951 (X)(A) Aspartam, z cásti gen-tech.
E 952 (X)(A) Cyklamát, umel.
E 953 (0-) Isomalt, gen-tech., projímavý úcinek, vysoké dávky mohou zpusobit nadýmání ci prujmy
E 954 (0-) Sacharin, 500krát sladší než cukr
E 957 (0-) Thaumatin, prír., 2500krát sladší než cukr, gen-tech.
E 959 (0-) Neohesperidin DC, umel., z citrusových plodu
E 965 (0-) Maltit (Maltsirup), umel., vyšší dávky mohou zpusobit nadýmání ci prujmy
E 966 (0-) Lactit, živ. z laktózy
E 967 (X) Xylit, muže zpusobit nadýmání a prujmy
E 1105 (Rs)(A) Lysozym, konzervacní látka pro sýry, pro alergiky na výrobky z drubeže povážlivý
E 1200 (0-) Polydextrosa, umel., plnidlo, snášenlivý jen v malých dávkách, muže pusobit projímave